Tryffel

Den svarta tryffeln kallas ibland för den svarta diamanten. Och det är inte konstigt med tanke på hur högt dess smak värderas av gourmeter och hur högt dess pris är i butiken.


Tryffel är en hypogeisk svamp vilket innebär att dess fruktkroppar bildas och mognar under marken. I och med att den växer under marken tillhör den markägaren och ingår ej i allemansrätten. Den skördas med hjälp av doftkänsliga hundar eller med tryffelsvin.


Det finns många tryffelarter, bland dem tryffeln Tuber melanosporum vars svenska namn är Périgordtryffel och dess nära släkting Tuber Aestivum som också kallas Bourgognetryffel. Den senare påträffades i Sverige för första gången 1977 och därefter har man på olika ställen hittat tryffel på Gotland. De första odlingarna av Bourgognetryffel startade på Gotland 1999 som följd av ett forskningsprojekt av doktorand Christina Wedén. Intresset är stort och många ser med spänning fram emot skörden av mogen gotlandsodlad Bourgognetryffel.


Tryffeln växer under jord, i symbios med ett träd. När den är mogen för att skördas ger den ifrÃ¥n sig en mycket distinkt doft som gör att hundar, eller ännu hellre tryffelsvin, med sina känsliga doftsinnen kan finna dem. Ett bra tryffelsvin kan identifiera en mogen tryffel som växer flera meter under markytan. Eftersom även svinen tycker att tryffel är en delikatess kan det dock bli konkurrens om godsakerna…